• 카카오봄만의 시그니쳐 레시피로 고급스러운 맛과 식감을 가졌습니다.

• 원재료 : 다크커버춰(이탈리아), 생크림(한국), 코코아파우더(벨기에)

초코 수다 Go 영주의

후레쉬트뤼플 (Fresh Truffle) 이야기

생크림과 다크 초콜릿을 섞은 '가나쉬 크림'을 네모난 틀에 편평하게 펼쳐 하루 굳힌 반죽을 잘라서 바로 코코아 파우더에 굴려 마무리하면 끝! 카카오봄의 후레쉬트뤼플은 '생초콜릿'이라고 알려진 초콜릿이며 유럽에서는 보기 힘든 스타일이지만 일본을 통해 우리나라에도 전해져서 많은 분들이 친숙하게 생각하는 프랄린입니다.

유럽의 일반적인 프랄린처럼 표면에 단단한 초콜릿코팅(셸.shell)이 없어 마치 콩가루 묻힌 인절미처럼 말랑말랑하고 입 속에서 크림이 바로 녹아내립니다. 프랄린의 마지막 단계인 초콜릿 코팅은 섬세한 내용물을 공기로부터 보호해주고 유효기간을 길게 해 주지만, 이 단계 없이 바로 가나쉬 반죽을 코코아 파우더에 굴린 생초콜릿은 그만큼 유효기간이 짧고 쉽게 마르거나 오래되면 거칠어 지기 쉽습니다.

이처럼 크림 상태가 그대로 공기 중에 노출되어 있어서 부드럽고 쫀득하고 재빨리 사르르 녹는 가나쉬 크림의 특징이 더 도드라지니 한국사람들이 갖고 있는 초콜릿의 이미지(부드럽고 부드럽고 부드러운)에 잘 맞아 많은 사랑을 받는 것 같습니다. 일본에서 이를 '생초콜릿'(나마초코)이라고 이름 붙인 이유는 아마도 생크림을 사용한 초코크림이 노출된 상태이니 신선하게 빨리 드셔야 한다는 의미가 아닐까 싶습니다. 생맥주(나마비루)처럼 말입니다. 프랄린은 몰라도 생초코는 많은 분들이 알고 찾으니 일본은 제과 기술 분야에서는 역시 유럽보다 여러모로 우리에게 가깝다고 느껴집니다.

초콜릿과 생크림을 섞는 가나쉬 크림(생초콜릿)은 재료가 단순하고 까다로운 초콜릿 코팅 과정이 생략되니 취미로 배워도 만들 수 있으며 요즘은 양산 생초콜릿을 판매하는 카페도 많습니다. 그럼에도 기본에 충실한 생초콜릿을 만나는 것은 의외로 어렵습니다.

1. 과연 맛있는 초콜릿과 100% 우유 생크림으로 만들었을까? (재료의 본질)

2. 물 (생크림) 과 기름 (카카오 버터) 과 기타 고형물 (카카오, 설탕) 들은 서로 한 몸인 듯 유화가 잘 되었나? (기술)

3. 신선한가? (관리)

재료가 단순하니 재료의 품질이 더욱 중요합니다. 식물성 경화유지(트랜스지방)가 없는 초콜릿과 생크림을 사용해야 합니다. 유화가 잘 안되면 기름과 물과 고형분이 서로 더글더글 분리되며, 거칠고, 미끄덩 녹고, 형태를 깔끔하게 유지하기 어렵습니다.

프랄린의 유효기간은 재료 종류, 만드는 기법, 청결 상태, 최종 형태, 보관 진열 상태에 좌우되며 구매 후 상황에 의해 또 크게 달라지지만 구매 후 일주일 내 드시는 것을 권장합니다. 워낙 보드랍고 연약한 종류라서 매장에서는 샘플을 진열하고 판매 시에는 따로 보관함에서 꺼내 드립니다.

매장에서는 이처럼 애지중지 신선한 상태에서 판매되도록 관리하지만 우리의 손길을 떠난 후레쉬트뤼플은 제발 박스 열어서 하나 맛보신 후 못 참고 3일 안에 다 드시거나 소중한 사람들과 바로 나눠서 드시면 좋겠다고 생각합니다. 나를 위한 달콤한 휴식 또는 여러 명과 나누는 달콤한 우정 등등을 상상하며 한 박스에 9개를 담았습니다. 모임에 한 박스 가져가서 마지막에 상자를 열어 놓으면 완전 핵 센스!

부드러운 반죽이지만 자른 면의 각이 살아있고 두 손가락으로 잡았을 때 물컹 눌리지 않아야 하고, 입에 넣는 순간 균일하게 부드럽게 '나는 카카오에서 온 검고 쓴 초콜릿이다'라는 존재감을 전하면서도 생크림과 설탕의 지극한 보필을 받으며 부드러운 터치를 남기고 아주 깔끔하게 사라지는…. 그런 생초코. 쉬운 듯 어려운 메뉴 후레쉬트튀플~

식품의 유형 : 초콜릿. 생산자 및 소재지 : 카카오봄 / 서울시 용산구 한강대로 62길 45-11     1층

❍제조연월일(유통기한) : 주문일로부터 7일이내.

❍주원료, 원료산지 :  상단페이지 참조

❍영양성분 표시 대상 여부 : 해당없음.

❍특수용도식품(영유아식, 체중조절식품) 여부 : 해당없음

❍소비자상담 관련 전화번호 : 카카오봄 02-733-4662 상담가능시간(11:30~8:00)

-초콜렛의 특성상 단순 변심, 주문 실수, 개인 기호에 따른 교환과 반품은 불가능합니다. 

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